Réf. 26-94985Restauration collective
Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques (Hopitaux S. Antoine, A. Trousseau) du GHU Sorbonne Université
Lieu
Département 75
Nature
Services
Section 1 — Acheteur
| Nom officiel | AP-HP Sorbonne Université |
| Contact | Direction Générale, Cellule des marchés |
| Adresse | Service facturier TSA 21601 LILLE CEDEX 9 |
| Code postal | 59781 |
| Ville | Lille |
| Département | 75 |
| Région | Île-de-France |
| Téléphone | 0142176411 |
| secretariat.cellule-marche@psl.aphp.fr | |
| Site web / DCE | https://www.aphp.fr |
Section 2 — Procédure
Description
Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de Groupe Hospitalo-Universitaire AP-HP. Sorbonne université (LOT 1 Site Saint Antoine - LOT 2 Site Armand Trousseau) et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites (LOT 3 Sites Saint Antoine et Armand Trousseau)
| Identifiant procédure | 8a49d458-ffd5-4232-a25f-241688258624 |
| Identifiant interne | APHPSU26-006 |
| Type de procédure | AO Ouvert |
| Procédure accélérée | Oui |
| Nature du marché | Services |
| Code CPV principal | 55330000 |
| Lieu d'exécution | Département 75 |
| Base juridique | 32014L0024 |
| Allotissement | Divisé en 3 lots |
Calendrier
| Date de publication | 03 octobre 2026 |
Critères d'attribution
| Type | Description | Pondération |
|---|---|---|
| Prix | Lot n°1 et n°2 : Critère n°1/4 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points). Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points). Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points). Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points). Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points). Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points). Lot n°3: Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Site SAINT ANTOINE : Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). Site A. TROUSSEAU: Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). | |
| Qualité | Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points). | |
| Prix | Lot n°1 et n°2 : Critère n°1/4 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points). Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points). Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points). Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points). Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points). Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points). Lot n°3: Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Site SAINT ANTOINE : Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). Site A. TROUSSEAU: Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). | |
| Qualité | Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points). | |
| Prix | Lot n°1 et n°2 : Critère n°1/4 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points). Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points). Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points). Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points). Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points). Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points). Lot n°3: Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Site SAINT ANTOINE : Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). Site A. TROUSSEAU: Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). | |
| Qualité | Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points). |
Section 5 — Lots3 lots
LOT-0001Contrat de concession relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine▶
| Code CPV | 55330000 |
Critères d'attribution
| Type | Description | Pondération |
|---|---|---|
| Prix | Lot n°1 et n°2 : Critère n°1/4 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points). Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points). Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points). Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points). Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points). Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points). Lot n°3: Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Site SAINT ANTOINE : Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). Site A. TROUSSEAU: Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). | |
| Qualité | Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points). |
LOT-0002Contrat de concession de services relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Armand Trousseau▶
| Code CPV | 55330000 |
Critères d'attribution
| Type | Description | Pondération |
|---|---|---|
| Prix | Lot n°1 et n°2 : Critère n°1/4 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points). Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points). Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points). Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points). Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points). Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points). Lot n°3: Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Site SAINT ANTOINE : Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). Site A. TROUSSEAU: Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). | |
| Qualité | Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points). |
LOT-0003Contrat de concession de services relatif à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires salées et sucrées au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine et l’hôpital Armand Trousseau▶
| Code CPV | 51542200 |
Critères d'attribution
| Type | Description | Pondération |
|---|---|---|
| Prix | Lot n°1 et n°2 : Critère n°1/4 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points). Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points). Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points). Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points). Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points). Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points). Lot n°3: Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%. Site SAINT ANTOINE : Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). Site A. TROUSSEAU: Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points). Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points). | |
| Qualité | Lot n°1 et 2 : Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points). Tarif des produits (20 points). Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points). Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points). Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points). Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points). Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points). Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points). Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points). Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points). Lot n°3 : Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%. Tarifs des produits (35 points). Remise consentie au personnel AP-HP (25 points) Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points) Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points) Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points). |
Conditions de participation
Prérequis standards pour tout marché public
- Ne pas être en situation d'exclusion légale (art. L2141 du Code de la commande publique)
- Être à jour de vos cotisations fiscales et sociales
- Disposer des capacités techniques et financières adaptées à ce marché
Consultez le règlement de la consultation dans le DCE pour les conditions spécifiques à cet appel d'offres. Accéder au DCE →
Comment postuler
1
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Analyser les documents et vérifier votre éligibilité
Vérifiez les critères d'attribution, les conditions de participation et assurez-vous que votre offre répond au besoin exprimé dans le CCTP.
3
Préparer votre candidature
Rassemblez les pièces habituelles : DC1 (lettre de candidature), DC2 (déclaration du candidat), références similaires, attestations fiscales et sociales, mémoire technique.
4
Déposer votre offre avant le —
Déposez votre offre sur la plateforme indiquée dans le règlement de la consultation. En cas de question, contactez directement l'acheteur.
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