Analyses microbiologiques et audits pour la cuisine centrale et les offices de restauration scolaire de la Caisse des Ecoles du 20ème arrondissement de Paris.

Description

La Caisse des écoles du 20ème arrondissement de Paris (CDE20) organise une consultation ayant pour objet la réalisation d'analyses microbiologiques et d'audits pour la cuisine centrale et les offices de restauration scolaire du 20ème arrondissement de Paris, dont la liste est précisée en annexe 1 du Cahier des Clauses Techniques Particulières. La CDE20 assure la production de 13 500 repas par jour ainsi que la livraison des repas en liaison froide dans les 67 offices de l'arrondissement (écoles maternelles, élémentaires et certains collèges). Le Titulaire du marché a pour mission d'effectuer : ­- Les analyses microbiologiques (critères d'hygiène et de sécurité) des plats cuisinés, élaborés, des matières premières et consommés dans les offices de la CDE20 et de la cuisine centrale, ­- Les analyses des eaux de consommation type A (ancien D1) sur les sites de production de plats cuisinés, ­- Les analyses légionelles à la cuisine centrale et les offices, ­- Les audits de contrôle du respect des pratiques hygiéniques et de la traçabilité documentaire règlementaire des sites de production et de distribution, ­- Les analyses microbiologiques des prélèvements de surface, ­ Les études de vieillissements Le présent accord-cadre devra permettre à la Caisse des écoles du 20ème arrondissement de fournir une prestation de restauration responsable sur les plans social, économique et environnemental, tout en garantissant un haut niveau d'exigence en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.